目前，全世界可栽培食用菌种类为20多种，种植较多的前三种：双孢菇、香菇与金针菇。其中香菇97%的产量在中国，另外3%的产量在日本、韩国与俄罗斯。
全国有很多地方都种植香菇，都自称是“香菇之乡”，叫人眼花缭乱，那真是一个多。
香菇之乡多了，说明很多地方种香菇种了很长时间，规模也很大。但这些香菇之乡，并不都是“中国香菇之乡”，原因是“中国香菇之乡”是由中国食用菌协会授予的，有一套严格的评审程序，申请地经初审并在全国公示无异议后才能被授予，得之不易，所以也就不可能多。现在我们说的香菇之乡，很多是自封的，或者是人们自行流传的。
打开中国食用菌协会官网，点击“食用菌之乡”栏目，可以看到，真正被中国食用菌协会授予“中国香菇之乡”的只有4家，分别是：辽宁省岫岩满族自治县牧牛乡、河南省西峡县、河北省遵化市、湖北省随州市曾都区三里岗镇。而被中国食用菌协会授予的“中国花菇之乡”仅有1家，是湖北省随县草店镇。
从全国看，西峡香菇规模为全国县级最大的，其他县发展较好的有：河北的平泉县，湖北的随县，辽宁的岫岩满族自治县，河南的泌阳市等。
在全国范围内，就科研水平来说，福建省古田市香菇科研水平较高，从种植到加工的新品种、新产品、新深加工产品都是出自福建古田，福建古田的食用菌科研能力占全国的60%以上。就市场来说，西峡深加工产品与湖北的随州相当。就文化上说，浙江庆元是香菇的发源地，文化水平要高。就从香菇的质量来说，河南省的西峡、灵宝、卢氏、栾川一带，位于北纬33°左右，产品的质量比较好。
西峡地处八百里伏牛山腹地、豫鄂陕三省结合部，是一个“八山一水一分田”的山区县。总面积3454平方公里，为河南省第二区域大县。森林覆盖率80.03%，有“中原绿色心脏、天然氧吧”之称。西峡地处暖温带与北亚热带、湿润区与半湿润区过渡带，温度条件、气候环境等均是绿色食品、有机食品的天然适生地，是国内外专家公认的香菇最佳适生区。
目前，西峡香菇的规模为每年3亿袋，鲜菇年产量突破30万吨。全县有20万农民从事香菇种植、加工和购销，农民纯收入的60%来自香菇产业。西峡已形成集生产、加工、销售为一体的完整香菇产业链，成为全国最大的香菇标准化生产基地、全国食用菌生产大县和食用菌重要的集散地。
2021年，全县建立食用菌专业合作社371家，加工企业300多家，其中出口企业142家，国家级龙头企业1家（仲景食品公司）、省级6家、新增创业板上市公司1家，规模以上企业56家，产品有原菇、罐头、休闲、发酵酱类、食品配料调味料、功能保健类6大类200多个产品，年交易额近25亿元，连续7年全国第一，连续6年全省第一，成为河南“卖全球”的知名农产品。
西峡香菇通过中欧班列等国际运输方式，发往德国、法国、比利时、荷兰、丹麦、克罗地亚、英国、俄罗斯、白俄罗斯、日本、韩国、澳大利亚及东南亚地区等30多个国家和地区，2021年，西峡香菇及其制品出口额约6.37亿美元。
西峡香菇先后被评定为“国家地理标志保护产品”“国家生态原产地保护产品”、入选“2013年亚洲品牌年会中国生态原产地知名品牌”、跻身首批《中欧地理标志协定》保护的中国100个地理标志产品行列、被中国食用菌协会授予“西峡香菇甲天下”“中国好香菇”等国家级荣誉29项、省级荣誉28项。
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